创新研发

当前各类油炸设备已经可以对油温时间进行调节

来源:http://www.cqwmshb.com 责任编辑:凯发娱乐 2019-02-23 13:11

  中国机械工业联合会机经网发布时间:2018-12-26 15:49:30 来源:中国食品机械设备网

  前两天朋友让推荐小零食,笔者脱口而出蟹黄蚕豆。作为近期购买到的美味小零食,笔者已经陷入一吃就停不下来的魔咒里。对蚕豆最初的印象还是小学时候,门口小卖部各种口味的蚕豆,如今探求它的生产工艺,不难发现油炸生产线、脱皮机、罐头食品生产线等设备的踪影。

  作为炒货的蚕豆又叫开花豆、兰花豆等,通常由油炸生产线进行生产。油炸生产线通常包含振动筛、分选机、清洗浸泡设备、离心机、油炸设备等。先使用振动筛去除石子、土块等杂物;再由分选机拣选出籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆;随后使用气泡清洗机对蚕豆原料进行清洗、浸泡;当浸泡足够时间的蚕豆烘干后,即需沿轴向切口,确保后续油炸口感酥脆;油炸是蚕豆炒货成功的关键,据了解油炸时间与批量、油温等参数有关,当前各类油炸设备已经可以对油温、时间进行调节,进一步方便蚕豆炒货的生产;最后则对蚕豆进行脱油、调味、包装等。

  实际上蚕豆除了这种兰花豆外,还能将蚕豆两端皮去除制作成为玉带豆;而控制好浸泡时候的水温、时间,并在蚕豆烘干至八九分时候用滚筒进行挂粉可以制作出具有浓郁奶油香味的奶油豆;利用炒货机将麦芽糖、植物油、甜面酱、花椒等调味料混合于蚕豆,还能产出怪味豆这类产品。

  就蚕豆吐不吐壳这件事,笔者还曾与小伙伴争吵不休。喜欢吃壳的往往认为味道、精华均留存在壳上,豆瓣反而没那么有味道,再者吐壳也太麻烦了些;不爱吃壳的则认为蚕豆外壳难以下咽。针对后者,有企业尝试为蚕豆去壳,这需要用到蚕豆脱皮机。据悉,蚕豆脱皮机装有铁筛网,筛网内安装砂轮磨,在蚕豆进入后,筛网和砂轮反向转动进行脱皮,随后风机将蚕豆与蚕皮分离,确保豆瓣中不含蚕皮杂质。有的蚕豆脱皮设备生产企业还能根据需要对外形尺寸进行定制,最大限度降低空间限制。湖北当阳有企业引入5台蚕豆脱皮机,将日加工产量提升到10吨,大大提升生产效率。

  当前有不少地区入局蚕豆生产。像宁夏六盘山就有企业投资建成一条蚕豆生产线,通过与贫困户对接,订单保护价收购蚕豆原料,保障蚕豆原料来源的同时致力扶贫生产;青海则有农业公司与青海大学、青藏高原农产品加工重点实验室等科研单位合作,对蚕豆系列食品加工技术进行研究,研发出蚕豆罐头产品的同时建成蚕豆罐头的生产线,实现青海蚕豆罐头生产线和蚕豆罐头产品零的突破。

  当然蚕豆也做为原料出口,像日本就对蚕豆需求较大。有企业瞄准日本市场,通过指导农民科学使用农药,实行有机栽培,使得蚕豆原料通过日本严苛的农残检测,让蚕豆出口份额快速增长,实现蚕豆价值的提升。但蚕豆不能长期存储,一旦越冬后表皮将加速氧化变红而失去商品价值,面对这一现象,有企业建成低温蚕豆仓库,将蚕豆保存期延长到一年以上,结束越冬后不能再出口的历史。

  据商务部流通产业促进中心统计预测,预测2020年零食产业总产值将接近3万亿元。蚕豆作为零食中的一种,也将迎来极大发展机遇。还望未来能有更多食品机械入局,让蚕豆变换出更多形式,口味也日益丰富。

  蚕豆产业加快脚步 油炸生产线、脱皮机接连上马

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